Sábado, 21 de julho de 2012
Apreciando cerveja há muitos anos, aprimorando o paladar e em várias oportunidades fabricando cerveja, achei interessante documentar estas impressões para melhor compreender esta arte.
Este trabalho está longe de ser uma degustação técnica das cervejas e chopps, esta arte requer conhecimento de mestre cervejeiro e sommelier, que não é a intenção do autor.
São impressões pessoais, de um curioso para a população leiga e mal informada em relação à toda a gama de aromas, sabores e características próprias encontradas nas cervejas e suas fabricações.
O hábito de injesta de cerveja, deve ser visto e cuidado como o da alimentação, sempre cuidando ao máximo os excessos, apreciar o paladar e as características da bebida, não deve ser confundida com injesta de grandes volumes continuamente. O verdadeiro "beerchato", na prática, vai diminuir sua injesta, por questão de qualidade, quando não tem cerveja de boa qualidade disponível, vai optar por água mineral, PRINCIPALMENTE SE ESTIVER DIRIGINDO.
O hábito de fabricação e consumo da cerveja é antiqüíssimo (Assírios e Egípcios já fabricavam bebidas de grãos, entre eles cevada e trigo, posteriormente conforme foram descobertos, soja, arroz, milho, sorgo e outros) descrito em várias fontes históricas, sendo utilizada como moeda, forma de pagamento de trabalho, sendo preferida à água, pois esta sempre tinha o risco de estar contaminada. Foi aprimorada e produzida em grande escala há muito pouco tempo, 150 anos, anteriormente era toda artesanal e cheia de peculiaridades, devido há dificuldade de produção em série, isto fez surgir uma infinidade de tipos e receitas de cervejas, sempre lembrando que a cerveja e o paladar dos consumidores são únicos, então o que é prazeiroso para alguns não o é, obrigatoriamente, para outros.
Este trabalho está longe de ser uma degustação técnica das cervejas e chopps, esta arte requer conhecimento de mestre cervejeiro e sommelier, que não é a intenção do autor.
São impressões pessoais, de um curioso para a população leiga e mal informada em relação à toda a gama de aromas, sabores e características próprias encontradas nas cervejas e suas fabricações.
O hábito de injesta de cerveja, deve ser visto e cuidado como o da alimentação, sempre cuidando ao máximo os excessos, apreciar o paladar e as características da bebida, não deve ser confundida com injesta de grandes volumes continuamente. O verdadeiro "beerchato", na prática, vai diminuir sua injesta, por questão de qualidade, quando não tem cerveja de boa qualidade disponível, vai optar por água mineral, PRINCIPALMENTE SE ESTIVER DIRIGINDO.
O hábito de fabricação e consumo da cerveja é antiqüíssimo (Assírios e Egípcios já fabricavam bebidas de grãos, entre eles cevada e trigo, posteriormente conforme foram descobertos, soja, arroz, milho, sorgo e outros) descrito em várias fontes históricas, sendo utilizada como moeda, forma de pagamento de trabalho, sendo preferida à água, pois esta sempre tinha o risco de estar contaminada. Foi aprimorada e produzida em grande escala há muito pouco tempo, 150 anos, anteriormente era toda artesanal e cheia de peculiaridades, devido há dificuldade de produção em série, isto fez surgir uma infinidade de tipos e receitas de cervejas, sempre lembrando que a cerveja e o paladar dos consumidores são únicos, então o que é prazeiroso para alguns não o é, obrigatoriamente, para outros.
No período entre o ano 1000 e o ano 1600, a produção de cervejas era comum nos Mosteiros, também em função de ser moeda, assumida pelos monges de várias congregações, com a finalidade de produzir alimento, ou seja, nos períodos de jejum, era permitido apenas ingerir líquidos, e aí era utilizada a cerveja por ser nutritiva. Deve-se a uma monja, a introdução do lúpulo (vegetal tipo trepadeira) na fabricação de cerveja como conservante, dando amargor e aromas florais e herbais ao produto.
O grande salto de qualidade na produção de cerveja foi dado por Louis Pasteur, químico francês, na década de 1850, na utilização do método que levou seu nome (pasteurização) e pela criação pelo engenheiro escocês James Harrison, dos sistemas de resfriamento, no mesmo período.
Em Munique (München) na Alemanha, centro da cidade, existe o Templo da Cerveja e do Chopp, mais conhecido como HB (hofbräuhaus), nasceu da seguinte história: Duque da Bavária criou a sua própria cervejaria neste local em 1589 (mesmo prédio), e com o passar dos anos, este local HB, tornou-se ponto de encontro de políticos e bebedores de cerveja, que resultou no processo de formação sócio-político alemão, contribuindo para a formação do Império (Reich) reunindo mais de 50 facções.
HB hoje é símbolo da preservação primária e histórica da cultura alemã, da cerveja e do chopp. Os clientes mais assíduos tem seu caneco personalizado que fica à disposição no templo. Lá as maravilhosas cervejas e chopps são acompanhados de petiscos como batatas (servidas das mais variadas formas) e Eisbein (iguaria feita com joelho de porco).
Na realização deste trabalho descritivo de paladar, somente foram relacionadas cervejas/chopps degustados, umas poucas e outras em maiores volumes, os critérios utilizados tentam uniformizar o trabalho, conforme as condições de uso, em bares, restaurantes e em casa.
Sempre que possível, apenas em casa com mais rigor, procurei usar o copo ideal (na minha opinião com formato de copo de conhaque, bojo largo e gargalo estreitado, para prender o gás e valorizar a espuma, volumes entre 300-500 ml), sempre servida entre 7-10 graus C.
A História da cerveja no Brasil está dividida antes e após o aparecimento do monopólio Ambev, que unificou os custos e infelizmente os sabores de quase todas as cervejas produzidas no Mercosul.
A filtragem da cerveja é a grande pedra no caminho da produção, melhora o visual (tipo loira dourada) em contrapartida retira o gosto, difícil escolha, por este motivo, as cervejas escuras na minha opinião, com melhor paladar, não necessitam de filtragem e permanecem com todo o sabor de malte retirado do cereal no cozimento.
Tive a oportunidade de saborear a cerveja Bohemia em 1984, encontrada apenas na região de Petrópolis e Região dos Lagos Fluminenses, artesanal, saborosa, quase perfeita. Iniciou como a Cervejaria do Imperador Brasileiro D. Pedro II (1853), e que depois sobreviveu com poucas modificações até os anos 2000, quando foi comprada pela Ambev e ......
Os países europeus, Bélgica, Holanda, Dinamarca, Reino Unido e Alemanha, preocupadas com a qualidade das suas cervejas instituiram um rigoroso controle de qualidade (estatal) de fabricação e produto final, resultando em excelentes cervejas, independendo do gosto do consumidor.
Um dos deveres de todo beerchato é sempre opinar e recomendar a realidade, levando sempre em conta a dificuldade de manter os padrões de produção das cervejas, como acontece com os vinhos de diferentes safras. Descontando a soberba, recomendo o consumo das marcas com nota 6 a + (novamente lembrando do paladar individual).
Há uma receita de cerveja, registrada na história em 1516, (Reinheitsgebot) Lei da Pureza Alemã, que obriga o cervejeiro a utilizar apenas 04 elementos:
malte- é a cevada submetida ao processo que recebe o nome de maltação, no qual ela é umedecida e aquecida, aguardada a sua brotação, rápidamente resfriada e retirados os ramos dos brotos, deixando a cevada hidratada e aberta para a confecção da cerveja;
água- mais pura possível em ph de 6-6,5;
lúpulo- (+ 80 variedades) erva trepadeira que somente é encontrada em climas frios, serve como conservante natural e fixou o gosto do amargor e participa do aroma, e
fermento- existe duas cepas especificas cervejeiras,
ainda realizar vários procedimentos técnicos para a produção (grade de cozimento), o que contribuiu imensamente para a melhoria da qualidade das cervejas, sendo utilizada até os dias de hoje, utilizada também como marketing de qualidade. Minhas experiências de produção de cerveja obedeceram a Lei da Pureza Alemã, com bons resultados.
Existem muitos tipos de cerveja, aproximadamente 1200 tipos, cujos sabores são resultados de processos diferenciados de produção, aí vão alguns deles:
Praticamente, em cada região da Alemanha, Bélgica, República Theca e Inglaterra, são produzidos tipos diferenciados, conforme o paladar e as preferências da população usuária, às vezes chegando a representar a região (na Oktober Fest de Munich, somente é servido o tipo de cerveja idealizada e produzida na cidade, receita com provavelmente 600 anos).
Pilsen- nome vem de uma cidade na Republica Theca (Plseñ) que na época pertencia à Bavária, que idealizou a receita e recebeu seu nome (anos 1500), sabor marcado de malte com lúpulo suave, médio teor alcoólico (3,5 a 5,0% vol);
Lager- é considerada uma pilsen maturada, sabor marcado de malte com lúpulo acentuado conferindo amargor no final da degustação, médio teor alcóolico (3,5 a 5,0 % vol);
Ale- em alemão, velhas (tradicionais), sabor neutro e pronunciadamente alcoólico, alto teor alcoólico (4,5 a 6,0% vol);
Stout- origem irlandesa, escura, usado malte torrado, não é filtrada, sabor pesado, espuma cor creme, espessa e saborosa, médio teor alcoólico (4,0 a 5,0 % vol);
Porter- origem inglesa, geralmente cor bronze, uma stout mais leve, com sabor mais alcoólico, alto teor alcoólico (4,5 a 5,5% vol);
Draft- clara, leve, teor alcoólico muito baixo, para ser consumida em grande volume em climas quentes, ótima para escovar os dentes;
Dunkel- origem alemã, produzida com malte especialmente preparado para o tipo, cor bronze ou próxima, sabor predominantemente alcoólico (4,0 a 5,5 % vol), espuma regular;
Bitter- receita alemã com extremo amargor, apreciada por alguns lugarejos alemães;
Pale Ale Indian- cerveja produzida na Inglaterra, enviada para ser consumida pelos ingleses que moravam na India durante o período do Colonialismo Britânico. Geralmente predominante alcoólica (4,5 a 5,5 % vol), bronze, com aroma de frutas e ervas.
Belgium – (Trapist; Dubbel; Lambics) as cervejas produzidas na Bélgica, originariamente como quase todas as cervejas do mundo, são receitas desenvolvidas nas Abadias por monges Trapistas, só que neste país, desenvolveram-se costumes de produzir cervejas frutadas (laranja, amoras, nozes, cravo da Índia, coentro sabor descoberto no final da degustação conhecido também como retrogosto) defumadas (o malte é defumado no processo de maltação), envelhecidas em barris de carvalho e outras especialidades, muito interessante degustá-las, teor alcoólico variável (4,0 a 6,0% vol).
Lambics - receita de cerveja muito antiga, encontrada em alguns locais da Bélgica, que utiliza fermentação aberta, para o meio ambiente, em tanques, características encorpada e gosto azedo, especialíssima, não tive a oportunidade de degustar ainda.
Weiss – cervejas produzidas a partir da retirada dos elementos básicos do trigo (receita antiga alemã) mas proibida muitos anos devido á falta de trigo na Europa, sendo este direcionado á produção de alimentos, ressurgiu no mercado, através de empresas alemãs, (Paulaner a mais importante) a partir dos anos 1960, clientela específica, apresenta paladar de retrogosto adstringente, baixo teor alcoólico (3,0 a 4,0 % vol).
Rauchbier - tradicional cerveja alemã utilizado malte defumado na sua produção, com outros aditivos de paladar, 5% de teor alcóolico.
Bock - Nasceu na cidade alemã de Einbeck na Baviera, cor bronze 7% de teor alcóolico.
Rauchbier - tradicional cerveja alemã utilizado malte defumado na sua produção, com outros aditivos de paladar, 5% de teor alcóolico.
Bock - Nasceu na cidade alemã de Einbeck na Baviera, cor bronze 7% de teor alcóolico.
Chopp – Tipo de cerveja com mínima fermentação e nenhuma maturação, porque é armazenado em barris logo após o término da produção da cerveja e conservado a 2-3 graus C, impedindo, em parte, a fermentação e a maturação, com sabor diferenciado, menos paladar de malte e médio teor alcoólico, feito para consumo rápido.
CURIOSIDADES-
VALE DO ITAJAÍ-
Região no estado de Santa Catarina, colonizada por imigrantes alemães, que produz atualmente várias cervejas e chopps artesanais (mais de 11 tipos), que recomendam uma visita pela qualidade e cuidados com esta fabricação. Como os volumes são pequenos, a comercialização destas preciosidades é praticada apenas de forma regional, permanecendo desconhecidas da grande maioria dos consumidores. Segue alguns endereços de bares e produtores, que geralmente oferecem os produtos e organizam visitação das cervejarias artesanais.
Blumenau- Bierland – R. Gustavo Zimmermann 5361, (xx47.3337.3100) www.bierland.com.br; Eisenbahn – R. Bahia, 5181, (xx47.3488.7371) www.eisenbahn.com.br; Wunder Bier – R. Fritz Spernau, 155, (xx47.3339.0001) www.wunderbier.com.br.
Brusque- Zehn Bier – R. Benjamin Constant, 26, (xx47.3351.6685)www.zehnbier.com.br;
Pomerode- Schornstein – R. Hermann Weege, 60,(xx47.3387.6655) www.schornstein.com.br;
Timbó- Borck – R. Pomeranos, 1963, (xx47.3382.0587) www.borck.com.br.
História da OKTOBERFEST- A tradição da OKTOBERFEST começou em 1810, na região da Baviera, na Alemanha. A festa foi criada para comemorar o casamento do principe herdeiro Ludwig com a princesa Therese von Sachsen-Hildburghausen. Toda a população de Munique foi convidada para a festa em um parque da cidade em outubro, no fim foi realizada uma corrida de cavalos. O sucesso foi tão grande que a familia reali resolveu marcar outra festa para o ano seguinte. Desde então, todos os anos, em outubro, ocorre OKTOBERFEST na Alemanha e em vários lugares do mundo, no RS os eventos acontecem em Sta Cruz do Sul e Igrejinha.
Recentemente adquiri um jogo de cartas, numa loja especializada de cervejas chamado BEER CARDS, consiste em 36 cartas, cada uma com uma cerveja, uma breve descrição da origem e degustação, apresentadas em séries por países, muito interessante para os estudiosos do assunto, detalhes - www.beercards.com.br.
Existe no Brasil, 2 empresas, que associam apreciadores de cerveja, com mensalidades fixas, e remetem volumes mensais com descrição das mesmas, muito interessante para quem quer desenvolver a arte da cultura cervejeira:
http://www.haveanicebeer.com.br/
www.clubdacerveja.com
História da OKTOBERFEST- A tradição da OKTOBERFEST começou em 1810, na região da Baviera, na Alemanha. A festa foi criada para comemorar o casamento do principe herdeiro Ludwig com a princesa Therese von Sachsen-Hildburghausen. Toda a população de Munique foi convidada para a festa em um parque da cidade em outubro, no fim foi realizada uma corrida de cavalos. O sucesso foi tão grande que a familia reali resolveu marcar outra festa para o ano seguinte. Desde então, todos os anos, em outubro, ocorre OKTOBERFEST na Alemanha e em vários lugares do mundo, no RS os eventos acontecem em Sta Cruz do Sul e Igrejinha.
Recentemente adquiri um jogo de cartas, numa loja especializada de cervejas chamado BEER CARDS, consiste em 36 cartas, cada uma com uma cerveja, uma breve descrição da origem e degustação, apresentadas em séries por países, muito interessante para os estudiosos do assunto, detalhes - www.beercards.com.br.
Existe no Brasil, 2 empresas, que associam apreciadores de cerveja, com mensalidades fixas, e remetem volumes mensais com descrição das mesmas, muito interessante para quem quer desenvolver a arte da cultura cervejeira:
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Vamos à difícil tarefa de degustação:
(163) escore de tipos degustados.
(do produtor)
|
Tipo
(acima descritos)
|
Cereal
(sabor degustado)
|
Lúpulo
(amargor/aromático)
|
Espuma
(consistência e formação)
|
Nota
(0-10)
|
1795
Budèjovické pivô
|
Dourada
Lager
|
Malte acentuado
|
Acentuado
|
Branca media
|
8
|
1906
Hijos de Rivera S.A.
Coruña
|
Âmbar
Ale
6,5%
|
Malte presente
|
Aromático acentuado
final adocicado
|
Clara pobre
|
7
|
Abadia Gold
Unicer Bebidas S.A.
Leça do Balio
Portugual
|
Dourada forte
Bock
|
Malte regular
|
Mínimo predomínio sabor frutado
|
Branca mínima
|
7
|
Abadia Rubi
Unicer Bebidas S.A.
Leça do Balio
Portugual
|
Bronze escuro
Bock
|
Malte acentuado
|
Imperceptível, pouco alcoólica sabor final aniz
|
Branca mínima
|
7
|
Abadia Slava
Ale
Pareci Novo RS
|
Bronze
Chopp
Ale
|
Malte regular
|
Amargor regular
|
Branca media
|
6
|
Abadia Export
Pilsen
Pareci Novo RS
|
Dourada
Chopp
Pilsen
|
Malte mínimo
|
Amargor mínimo
Oxidado
|
Branca mínima
|
5
|
Abbaye d’Aulne
Brasserie Val de Sambre
Gozee Belgic
|
Âmbar escuro
Ale
|
Regular
|
Pronunciado
Frutas cítricas e chocolate
|
Creme abundante
persistente
|
8
|
Alt-Bamberg
Bamberg Worner GMBH & Co.
|
Escura
Dunkel
|
Malte torrado acentuado predominante
|
imperceptível
|
Creme mínima
|
7
|
Amstel Pulse
Amstel Brauwery
Amsterdan Holanda
|
Clara
Draft
|
Malte imperceptível
|
Imperceptível
|
Branca mínima
|
4
|
Amsterdan
Mariner
Holanda
|
Clara
Lager
|
Malte regular
|
Acentuado
|
Branca media
|
7
|
Amsterdan
Navigator
Holanda
|
Clara
Ale
|
Malte mínimo
|
Mínimo predomina sabor alcoólico
|
Branca irregular
|
5
|
Anchor Bock
Anchor Brewing
S.Francisco
|
Escura
Bock
|
Malte regular
|
Ausente predomínio achocolatado
|
Creme
Mínima
|
6
|
Brasil
|
Clara
Pilsen
|
Acentuado
|
Mínimo
|
Clara espessa
|
6
|
Brasil
|
Bronze
Ale
|
Mínimo
|
Regular predomina sabor alcoólico
|
Creme regular
|
5
|
Votorantim SP
|
Âmbar
Alt
|
Imperceptível
|
regular
alcoólico
leve torrado
banana?
|
Creme mínima
|
6
|
Votorantim SP
|
Dourada turva
helles
|
Imperceptível
|
Mínimo
Alcoólico final doce (mel?)
|
Clara
Mínima
|
6
|
Votorantim SP
|
Escura Dunkel
|
Perceptível Mínimo
|
Imperceptível torrado suave
|
Creme abundante
|
7
|
Votorantim SP
|
Escura München
|
Mínimo
|
Imperceptível torrado
|
Creme mínima
|
6
|
Barley Weiss
Micro Cervej.Barley
Capela Santana RS
|
Dourada
Trigo
|
Trigo predominante
|
Imperceptível
|
Branca pobre
|
6
|
Bavária Premium
Brasil
|
Clara pilsen
|
Malte mínimo
|
Imperceptível
|
Branca pobre
|
4
|
Bierland Pilsen
Mega Representações Ltda. Blumenau Brasil
|
Clara Pilsen
4,8%
|
Malte saboroso
|
Mínimo
Mel
|
Branca pobre
|
6
|
Birra Moretti
Heineken Italia SpA
|
Clara
Lager
|
Malte regular
|
Regular
Retrogosto sem aroma
|
Branca regular
|
7
|
Bernard Amber
Family Brewery Bernard
Humpolec
|
Ambar
Lager
4,7%
|
Pronunciado
|
Levemente presente
Amadeirado
|
Crème abundante
|
8
|
Ambev
Brasil
|
Escura
Porter
|
Malte
Regular
|
Imperceptível
|
Creme
Espessa
|
6
|
Ambev
Brasil
|
Clara
Pilsen
|
Malte regular
|
Suave
|
Branca
Irregular
|
6
|
Oaken
Ambev Brasil
|
Escura
Bronze
Porter?
Ale?
|
Malte sabor firme amadeirado
|
Imperceptível
|
Creme espessa
|
6
|
Brasil
|
Bronze
Ale
|
Malte imperceptível
|
Imperceptível
Frutado
(laranja?)
|
Branca
Irregular
|
6
|
Brasil
|
Clara
Turva
|
Trigo
Suave
|
Imperceptível
|
Branca
Espessa
|
5
|
Brahma
Extra
Ambev Brasil
|
Clara
Pilsen
|
Mínimo
|
Imperceptível
|
Branca irregular
|
4
|
Braugarten
Artesanal
São Paulo - SP
|
Clara
Chopp
|
Imperceptível
|
Imperceptível
|
Branca pobre
|
5
|
Braugarten
Artesanal
São Paulo - SP
|
Escuro chopp
|
Imperceptível
|
Imperceptível
|
Creme pobre
|
5
|
Braumeister
Artesanal
SP Brasil
|
Clara pilsen
|
Malte acentuado
|
Regular
|
Branca regular
|
7
|
Brouwerij Breda B.V.
|
Dourada
Lager
|
Malte mínimo
|
Regular
|
Branca mínima
|
6
|
N.W.
|
Bronze
Pale Ale
|
Malte regular
aromatizado
|
Acentuado
Bastante alcoólico no final
|
Branca mínima
|
7
|
Lager
N.W.
|
Bronze
Lager
|
Malte mínimo
|
Acentuado
|
Creme espessa
|
6
|
Budweiser
EUA
|
Clara
Draft
|
Malte
imperceptível
|
Mínimo
|
Branca irregular
|
4
|
Büller artesanal
BA Argentina
|
Bronze ale
|
Malte regular
|
Regular final alcoólico
|
Creme regular
|
6
|
Büller artesanal
BA Argentina
|
Escura stout
|
Malte acentuado final caramelo
|
Imperceptível
|
Creme espessa
|
6
|
Caracu
Brasil
|
Escura
Stout
|
Malte torrado e caramelo acentuado
|
Mínimo
|
Creme e espessa
|
6
|
Carlsberg
Carlsberg Breweries
|
Dourada
Pilsen
|
Malte mínimo
|
Lúpulo mínimo
|
Branca mínima
|
6
|
Cerpa Premium
PA Brasil
|
Clara
Pilsen
|
Malte imperceptível
|
Imperceptível
|
Branca mínima
|
5
|
Chimay
Trappist
Bélgica
|
Escura
Stout
|
Malte suave
|
Frutado amargor pequeno
|
Creme espessa
|
8
|
Colorado Appia
Weiss
Beertech Bebidas e Comestíveis Ltda.
|
Dourada turva
Trigo
|
Sabor cereal suave
|
Sem amargor predominância do sabor mel
|
Branca mínima
|
8
|
Coopers
Extra Stout
Coopers Brewery
|
Negra
Stout
|
Malte torrado forte
|
Mínimo
|
Creme pobre
|
6
|
Coruja
Bebidas Coruja
Poa Brasil
|
Clara turva
Pilsen
|
Malte mínimo
|
Mínimo
|
Clara mínima
|
5
|
Coruja Extra Viva
Bebidas Coruja
Poa Brasil
|
Dourada
Ale
|
Malte regular
|
Regular
|
Clara abundante
|
6
|
DAB
Dortmunder Actien-Brauerei
|
Dourada
Pilsen
|
Malte predominando
|
Mínimo saboroso
|
Clara regular
|
7
|
Dado Bier
Belgium Ale
Brasil
|
Bronze
Ale
|
Malte frutado
|
Acentuado com sabor madeira
|
Creme espessa
|
7
|
Dado Ilex
Cerv. Dado
RS Brasil
|
Esverdeada
Turva
|
Erva-Mate
|
Imperceptível, predomina sabor
erva-mate
|
Branca
Pobre
|
5
|
Dado Lager
Cerv. Dado
RS - Brasil
|
Clara
Lager
|
Malte
Regular
|
Acentuado
|
Branca
Media
|
7
|
Dado Red Ale
Cerv. Dado
RS-Brasil
|
Ruiva
Ale
|
Malte Acentuado
|
Mínimo
licorosa com final encorpado
frutado ?
|
Creme espessa
|
8
|
Dado Royal Black
Cerv. Dado
RS-Brasil
|
Escura
Stout
|
Malte regular final sabor torrado
|
Mínimo
|
Creme espessa
|
7
|
Desperados Tequila
H Enterprise
Rueil Mailmaison France
|
Clara
Tequila
draft
|
Malte mínimo
|
Início cítrico e alcoólico e final lupulado intenso
|
Branca pobre
|
5
|
Devassa Ruiva
Cerv.Devassa
RJ -Brasil
|
Chopp
Bronze
Lager
|
Malte acentuado
|
Regular
|
Branca média
|
7
|
Devassa Loura
Cerv. Devassa
RJ - Brasil
|
Chopp
Dourado
Pilsen
|
Malte regular
|
Mínimo
|
Branca média
|
6
|
DevassaNegra
Cerv. Devassa
RJ - Brasil
|
Chopp escuro
Stout
|
Malte acentuado
|
Regular
|
Creme regular
|
7
|
DevassaSarará
Cerv. Devassa
RJ - Brasil
|
Chopp
Turvo
trigo
|
Indeterminado
|
Regular
|
Clara mínima
|
6
|
Duvel
Duvel Moortgat
Bélgica
|
Dourada
Ale
|
Malte regular
|
Muito intenso
Final alcoólico
|
Branca regular
|
5
|
Eisenbahn
Kölsch
Cerv.Sudbrack
SC Brasil
|
Ruiva
Porter
|
Malte regular
|
Mínimo sabor alcoólico regular
|
Branca média
|
6
|
Eisenbahn
Weissbier
Cerv.Sudbrack
|
Clara
Trigo
|
Malte ausente
|
Mínimo
Adstringente
|
Clara pobre
|
6
|
Eisenbahn
Pale Ale
Cerv.Sudbrack
SC Brasil
|
Clara
Ale
|
Malte regular
|
Alcóolico
|
Branca media
|
5
|
Eisenbahn
Pale Ale
Cerv.Sudbrack
SC Brasil
|
Bronze
Chopp
Ale
|
Malte pronunciado
|
Amargor e retrogosto doce
|
Creme
Média
|
7
|
Eisenbahn
Strong Golden Ale
Cerv.Sudbrack
|
Dourada intensa
Ale
|
Malte pronunciado retrogosto doce
|
Regular
predomina alcoólico
|
Bege
mínima
|
8
|
El Dorado
Chopp Lager
Cerv. Whitehead Ltda. Eldorado Sul RS
|
Dourado
Chopp
|
Mínimo retrogosto bastante doce
|
Mínimo
|
Branca mínima
|
5
|
Elefante
Ambev
|
Escura
Porter
|
Malte torrado
|
Acentuado
|
Creme media
|
6
|
Erdinger Dunkel
Erdinger Brewer
München Alemanha
|
Escura
Dunkel
|
Trigo
Adstringente
|
Imperceptível
Torrado acentuado
|
Mínima creme
|
7
|
ESB Champion Ale
|
Ruiva
Ale
|
Malte pronunciado
|
Regular retrogosto suave
|
Creme
Abundante
|
8
|
Estrella
S.A. Damm
Barcelona Espanha
|
Dourada
Pilsen
|
Malte pronunciado
|
Mínimo
|
Branca média
|
6
|
Franziskaner
Hefe-weissbier
Spaten-Franziskaner-Bräu
München
|
Bronze
Dunkel
|
Trigo + Malte defumado
|
Mínimo
|
Creme mínima
|
7
|
Fuller’s
|
Dourada Pale Ale
|
Malte acentuado frutado
|
Perceptível saboroso
|
Creme abundante
|
8
|
Fuller’s
|
Bronze
Ale
|
Malte acentuado
|
Pronunciado amargor
|
Creme abundante
|
8
|
Fuller’s
|
Preta
Porter
|
MALTE
Achocolatado
|
regular
|
Creme escassa
|
7
|
Fuller’s
Past Masters
|
Bronze
Strong Ale
|
Malte regular
|
Regular
Alcóolico
|
Crème
Regular
|
7
|
Guinness
|
Escura stout dry
|
Malte torrado
salgada
|
Ausente,
Café? Chocolate?
|
Creme densa (NO2)
|
7
|
Grolsch –
Holanda
|
Clara
Lager
|
Malte
Regular
|
Acentuado
|
Branca
Espessa
|
7
|
Hacker Pschorr
Paulaner Gmbh & Co
MünchenAlemanha
|
Bronze
Pilsen
|
Malte intenso
|
Regular
|
Branca espessa
|
7
|
Hacker Pschorr Kellerbier
Paulaner Gmbh & Co
MünchenAlemanha
|
Ambar
Lager
|
Malte pronunciado
|
Mínimo
Alcóolico
Retrogosto adocicado
|
Regular crème
|
7
|
Hanöversch
Pilsener naturtrüb
|
Clara turva
Weiss
|
Trigo adstringente
|
Mínimo
|
Branca mínima
|
6
|
Harp Premium
Harp Brewery
Dundalk
|
Dourada
Lager
|
Malte pronunciado
|
Acentuado sem predominar no retrogosto
|
Branca média
|
8
|
Harviestoun
Bitter & Twisted
Hillfoots Scottland
|
Dourada Lager
|
Malte pronunciado
|
Acentuado sem predominar, saboroso
|
Branca mínima
|
9
|
Harviestoun
Old Dubh 12
Strong Scottish Ale
Hillfoots Scottland
|
Negra
Ale
|
Doce
|
Sem amargor, cítrico, wisky?
|
Minima
Pobre
|
7
|
Harviestoun
Old engine oil
Porter
Hillfoots Scottland
|
Negra
Porter
|
Malte
Achocolatado
|
Leve amargor achocolatado salgado
|
Minima pobre
|
7
|
HB Original
Lager
Munchen
|
Dourada
Lager
|
Imperceptível
|
Regular
|
Branca media
|
6
|
Hefeweissbier
Privatbrauerei Eichbaum
Manneheim Deustchland
|
Dourada turva trigo
5,3%
|
Trigo suave
Sem retrogosto
|
Imperceptível
|
Branca mínima
|
7
|
Heinecken
Ambev
Brasil
|
Clara
Lager
|
Malte regular
|
Acentuado
|
Clara mínima
|
7
|
Helles
Pareci Novo
RS Brasil
|
Clara turva
pilsen
|
Malte imperceptível
|
Ausente
|
Clara econômica
|
6
|
Hoegaarden
Witbier
Bélgica
|
Clara
Weiss
|
Trigo
|
Imperceptível
|
Clara media
|
6
|
Hofbräu Original
Hofbräu München
München Alemanha
|
Dourada
Lager
|
Malte pronunciado
|
Amargor regular
|
Branca regular
|
9
|
Hollandia
Holanda
|
Clara
Lager
|
Malte acentuado
|
Acentuado
|
Branca regular
|
8
|
Isenbeck
|
Clara
Pilsen
|
Malte regular
|
Regular
|
Branca media
|
5
|
Itaipava
Cia Petropolis
RJ - Brasil
|
Clara
Pilsen
|
Malte regular
|
Regular
|
Branca regular
|
6
|
Cockermouth
|
Clara
Ale
|
Malte pronunciado
|
Amargor intenso e frutado
|
Branca
|
7
|
Sneck Lifter
Cockermouth
|
Escura
Strong Ale
5,1%
|
Pronunciado torrado
|
Mínimo saboroso
|
Crème espessa
|
8
|
John Smith’s
Extra Smooth
John Smith’s Ltda. The Brewery
North Yorkshire
|
Ambar
Smooth
|
Malte mínimo
|
Imperceptível retrogosto doce
|
Crème
Espessa abundante
|
5
|
Kaiser Gold
Kaiser
Brasil
|
Clara
Pilsen
|
?
|
?
|
Branca regular
|
?
|
Kaiserdom
Hefe-Weissbier
|
Clara trigo
|
Adstringente
|
Adstringente
|
Branca minima
|
4
|
Kaiserdom Pilsener
|
Clara
Pilsen
|
Malte imperceptível
|
Imperceptível
|
Branca mínima
|
5
|
Kalena Chopp
Kalena Gestora de Marcas
São Manoel SP
|
Escuro chopp
|
Imperceptível
|
Imperceptível retrogosto doce
|
Creme abundante
|
5
|
Kalena Chopp
Kalena Gestora de Marcas
São Manoel SP
|
Dourado
Chopp
|
Imperceptível
|
Imperceptível
Oxidado
|
Mínima
|
4
|
Anheuser-Busch
LA -
|
Clara
lager
|
Acentuado
|
Acentuado
|
Branca espessa
|
8
|
König
Brauerei
Alemanha
|
Clara
Pilsen
|
Malte suave
|
Acentuado
|
Branca regular
|
7
|
La Brunette
RS Brasil
|
Escura
Stout
|
Malte acentuado torrado no retrogosto
|
Regular
|
Creme espessa
|
7
|
La Divine
St. Landelin
Lês Brasseurs de Gayant
St. Landelin
|
Dourada
Ale
(8,5 %)
|
Malte, trigo, caramelo suave
|
Suave
Florais
|
Pobre
Branca
|
8
|
La Goudale
Ale
Lês Brasseurs de Gayant
|
Dourada Ale
|
Malte acentuado
|
Acentuado
Aromático
|
Branca
Espessa
|
8
|
La Trappe Dubbel Trappist
Abdij Koningshoeven
|
Âmbarina
Strong Ale
(7%)
|
Malte acentuado
|
Lúpulo aromático
Saboros
Frutada banana?
|
Crème
Espessa
|
9
|
Leber –
Bélgica
|
Clara
Ale
|
Malte
Regular
|
Imperceptível
sabor alcoólico
|
Branca irregular
|
5
|
Anchor Brewing
S.Francisco
|
Âmbar
Ale
|
Malte pronunciado
|
Traços de madeira com amargor regular
|
Creme pobre
|
7
|
Bronze
Ale
|
Malte
Amadeirado
|
regular
|
Creme
Regular
|
6
| |
LUCÁN
Zateckg pivovar
CheskáRepubliká
|
Dourada
lager
|
Malte acentuado
|
Acentuado no retrogosto
|
Branca espessa
|
8
|
Meantime
Índian Pale Ale IPA
|
Castanho
IPA
|
Mínimo, doce
|
Mínimo, cítrico, alcoólico amadeirado
|
Creme espessa
|
7
|
Meantime
Robust Porter
|
Negra
Porter
|
Mínimo, doce, tostado, café?, chocolate?
|
Herbal
|
Creme
Pobre
|
8
|
Miorelli-Artesanal
(abr/09)
POA - Brasil
|
Bronze Ale
|
Malte regular
|
Regular
|
Creme
Média
|
5
|
Miorelli-Artesanal
(jul/10)
POA - Brasil
|
Clara turva
Pilsen
|
Malte mínimo
|
Acentuado
|
Branca irregular
|
5
|
Miorelli-Artesanal
(out/10)
Poa - Brasil
|
Clara turva
Pilsen
|
Malte regular
|
Regular
|
Branca densa
|
6
|
Miorelli-Artesanal
(abril/2011)
Poa - Brasil
|
Escura
stout
|
Predomínio malte torrado
|
Mínimo
|
Marrom irregular
|
5
|
Murphy’s
irish red
Murphy’s B I Lted
|
Bronze
Ale
|
Malte regular
|
Acentuado aromático predominante
|
Branca espessa
|
7
|
Murphy’s
irish stout
Murphy’s B I Lted
|
Escura
stout
|
Malte torrado
Predomina todo tempo
|
Sabor chocolate e café sem sabor de lupulo
|
Creme espessa linda
|
5
|
Negra Modelo
México
|
Escura
Porter
|
Malte mínimo
|
Imperceptível
|
Creme regular
|
5
|
Nessie
Mac Queen’s
Eggenberg Breweri
Gebraut
|
Ambar
|
Imperceptível
(feita com malte de wisky)
|
Regular
Ácido
Frutado
terroso
|
Clara abundante
|
7
|
Opa Bier
Cervejaria Joinvile
Joinvile Brasil
|
Clara
Pilsen
|
Malte acentuado
|
Regular
|
Branca abundante
|
7
|
Opa Bier
Cervejaria Joinvile
Joinvile Brasil
|
Escura
Porter
|
Malte mínimo
Torrado acentuado
|
Regular
|
Creme pobre
|
7
|
Original Antartica AMBEV
SP-Brasil
|
Clara
Pilsen
|
Malte imperceptível
|
Imperceptível
|
Branca mínima
|
5
|
Patricia Ambev
Uruguai
|
Clara
Pilsen
|
Malte regular
|
Regular
|
Branca media
|
5
|
Paulaner
Paulaner Brauerei GmbH & Co.
Munchen Deutschland
|
Clara
Pilsen
|
Malte regular
|
Regular
|
Branca média
|
6
|
Paulaner Salvator
Paulaner Brauerei GmbH & Co.
Munchen Deutschland
|
Bronze
Ale
|
Trigo imperceptível
|
Moderado
Mel
Herbal
|
Pobre
|
5
|
Paulaner Trigo
Paulaner Brauerei GmbH & Co.
Munchen Deutschland
|
Clara
Pilsen
|
Trigo
|
Imperceptível
|
Branca irregular
|
5
|
Paulistânia
Casa Di Conti Ltda.
Cândido Mota SP
|
Clara lager
|
Perceptível
|
Moderado
|
Branca espessa
|
7
|
Petra
Cia Petropolis
RJ - Brasil
|
Escura
Stout
|
Malte regular
|
imperceptível
|
Branca regular
|
6
|
Pilsen
Ambev
Uruguai
|
Clara Pilsen
|
Malte mínimo
|
Mínimo
|
Branca regular
|
5
|
Primátor
Pivovar Náchod
Ceská Republika
|
Dourada
Pilsen
|
Malte intenso
|
Acentuado
|
Branca espessa
|
8
|
Primátor
Premiun Dark
Ceská Republika
|
Preta
porter
|
Malte regular com final caramelo
|
Mínimo
|
Creme mínima
|
7
|
Prost Bier
Borgouti & Borgouti Beb. Ltda.
Estrela RS
|
Dourada turva pilsen
|
Imperceptível
|
Imperceptível retrogosto alcoólico mel?
Gengibre?
|
Branca pobre
|
6
|
Província
Santamate Ind. Com.
Santa Maria-RS- Brasil
|
Dourada
Pilsen
|
Malte intenso
Final adocicado
|
Mínimo
|
Branca
mínima
|
7
|
Ambev
|
Bronze
Bock
|
Imperceptível
|
Imperceptível s/ retrogosto alcoólico
|
Creme mínima
|
5
|
Ambev
|
Clara
Pilsen
|
Malte mínimo
|
Regular
|
Clara irregular
|
5
|
Rasen Bier Dunkel
Cerv. Rasen Bier
Gramado - RS
|
Escura
Dunkel
|
Malte regular
|
Mínimo retrogosto neutro
|
Creme regular
|
7
|
Red Stripe
Desnoes & Geddes Limited
|
Dourada lager
|
Malte normal
|
Regular
|
Clara economica
|
7
|
Rogue
Dead Buy Ale
Oregon Brewery Co.
|
Bronze
Ale
|
Pronunciado
|
Muito presente
Frutado
|
Crème espessa
|
7
|
Rogue
Juniper Pale Ale
Oregon Brewery Co.
|
Bronze
Pale Ale
5,1% vol
|
Presente suficiente
|
Marcante, final adocicado
|
Crème espessa
|
7
|
Saint Bier
Cerv. Sta. Catarina Ltda.
Forquilinha SC
|
Dourada clara pilsen
|
Malte regular
|
Mínimo
Mel
|
Branca mínima
|
6
|
Ontário Canadá
|
Clara Pilsen
|
Malte pronunciado
|
Mínimo
|
Branca espessa
|
8
|
Schenlenkerla
Rauchbier
Alemanha
|
Bronze
Porter
|
Malte Regular
|
Mínimo com final defumado
|
Creme regular
|
6
|
Rogue
Dead Guy Ale
|
Ambar
Ale
|
Malte regular
|
Acentuado no final
Início sabor mel
|
Perolada pobre
|
7
|
Rogue
Juniper Pale Ale
|
Ambar
Ale
|
Malte regular
|
Extremo Amargor
|
Perolada pobre
|
7
|
Santa Lupe
Pilsen
- SC
|
Dourada
Pilsen
|
Malte sabor acentuado
|
Mínimo
|
Branca pobre
|
7
|
Schin Munich
Schincariol
SP Brasil
|
Escura
Porter
|
Malte acentuado
|
Regular, sabor alcoólico mínimo
|
Creme regular
|
7
|
Skol
Ambev
Brasil
|
Clara
Pilsen
|
?
|
Imperceptível
|
Branca irregular
|
4
|
Sol
Ambev Brasil
|
Clara
Draft
|
?
|
Imperceptível
|
Branca irregular
|
4
|
Spaten-München
|
Clara
lager
|
Malte excelente sabor
|
Acentuado na medida
|
Branca espessa
|
9
|
Spitfire Ordinari Bitter
|
Bitter castanho averm.
|
Malte mínimo
|
Amargor intenso, flor de lúpulo
|
Branca espessa
|
7
|
Starobrno ^cerne
Starobrno s.a.
Ceské Republik
|
Escura Porter
|
Malte suave
|
Mínimo com retrogosto neutro
|
Creme espessa
|
7
|
Stela Artois
Imbev
Leuven Bélgica
|
Clara
Lager
|
Malte suave
|
Acentuado
|
Branca espessa
|
7
|
Straffe Hendrik
Brugs Tripel 9º
Halve Maan
Brugge Belgian
|
Bronze
Ale
|
Malte regular
|
Mínimo lúpulo predomínio alcóolico + frutas cítricas
|
Creme abundante
|
7
|
Superior
Cerv. Cuauhtemoc Moctezuma S.A. Monterrey México
|
Dourada
Pilsen
|
Imperceptível
|
Ausente
Salgado
Oxidado
|
Branca pobre
|
5
|
TherezopolisGold
Cervj.
Therezópolis Brasil
|
Clara
Pilsen
|
Malte mínimo
|
Ausente
|
Branca pobre
|
6
|
Toro Rosso
|
Escura
Porter
|
Malte regular
|
Regular
|
Creme média
|
6
|
Vintage
Extra Strong Ale
Coopers Brewery
|
Bronze
Ale
|
Malte acentuado
Torrado leve
|
Regular
Cítrico
Caramelo
|
Creme pobre
|
7
|
Warsteiner
Munchen
Alemanha
|
Clara Pilsen
|
Malte regular
|
Regular
|
Branca regular
|
6
|
WE 6º. Curso cerveja artesanal
Porto Alegre Brasil
|
Clara turva
Ale
|
Malte regular
|
Mínimo leve gosto alcoólico
|
Branca abundante
|
6
|
Weiss Damm
Hefe weissbier
Damm Rostelló
Barcelona Espanha
|
Dourada turva
Weiss
|
Trigo suave
|
Imperceptível
Adstringente
|
Clara abundante
|
6
|
Brasil
|
Escura
Stout
|
Malte torrado e caramelo
|
Regular
Final levemente adocicado
|
Creme espessa
|
7
|
XX
México
|
Clara
Draft
|
Malte mínimo
|
Regular
|
Branca media
|
5
|
Zilerthal-Ambev
Uruguai
|
Clara
Lager
|
Malte
Regular
|
Acentuado
|
Branca media
|
7
|
